果仁剁碎和糖、蜜、加點(diǎn)麥芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成了五仁餡。
在這期間將開(kāi)始準(zhǔn)備月餅皮，這里面有一味最重要的枧水最重要，需要堿面和小蘇打和水調(diào)勻。
這個(gè)年代沒(méi)有小蘇打，葉盞便將稻草燒成灰，再加水過(guò)濾，便做成了堿水。也是這個(gè)年代常用的堿水。再加上堿面，便做成了自制枧水。
有了枧水便容易許多，只要加入雞蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的餅子一般揉面分割、醒發(fā)，再包入五仁餡料放入烤爐里烤制便是。
除了五仁餡，葉盞又做了冬瓜蓉咸蛋黃、金沙奶黃餡、豆沙等多種餡料。
做完這種廣式月餅，又做了蘇式。蘇式的月餅皮要簡(jiǎn)單些，只要加豬油不斷開(kāi)酥便是。
除此之外還有冰皮月餅，冰皮月餅是加了熟糯米粉，餡料則偏清新些，葉盞想了想，做了桂花糖餡兒、玫瑰餡、林檎果醬等多種果子花卉餡料。
玉姐兒看著目不轉(zhuǎn)睛：“還有徘徊餡兒？”
“嗯。好容易才找到花農(nóng)找到一款能吃的徘徊花?！贝藭r(shí)玫瑰花被叫做徘徊，所以葉盞一開(kāi)始頗費(fèi)了一番功夫?qū)ふ颐倒寤ā?br>
葉盞帶著二十九個(gè)徒弟，還有玉姐兒和蓬蕊幾個(gè)，做起來(lái)速度飛快。一人專(zhuān)門(mén)做餡料，一人和面，一人盯著醒發(fā)時(shí)間，只用了半天功夫就做出了成堆的月餅。
諸人看著出爐的月餅，登時(shí)驚訝：“好香！”
如今的月餅都是蒸過(guò)的，自然沒(méi)有烤過(guò)的月餅香，那股烤制特有的炭火香氣、那金黃燦燦的外皮，簡(jiǎn)直讓人耳目一新。
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