魚兕子、炮，筍菹、濯豚、蟹胥……這都是些什么？
點菜的男服務(wù)生臉上帶著微笑：“您可以看反面，反面是他們的做法和現(xiàn)代的名字?！?br>
魚鍋、炮母羔羊、酸筍、汆水白乳豬肉、蟹醬……
“你們放那些古名是為了嚇跑客人是吧？”陸喬斐深刻地感覺到了設(shè)計菜譜那個人的惡趣味。
年輕陽光的服務(wù)生笑了笑沒說話。
雖說對這種菜名對照的做法很怨念，等到菜真的端了上來，他就什么都忘了。
古代的烹飪以食材刁鉆難得、做法繁復(fù)精細(xì)為美，說刁鉆是指肉取羔羊腹肉、筍取江南冬筍、乳豬要以米漿飼養(yǎng)長大，蟹醬必須用一斤半以上的母蟹取蟹黃和蟹肉搗碎制作，封罐入味之前再放入曬到七分干的蟹鉗肉。
這些講究在物資匱乏生產(chǎn)力低下的古代是真正的窮奢極欲的典范，放在現(xiàn)在，卻成了一種追憶和繼承。
追憶曾經(jīng)的那些廚師，他們用自己的雙手和想象力制作出了讓現(xiàn)代人心馳神往的美味。
這也是這次美食活動舉辦的初衷。
真正把這些食物吃進(jìn)嘴里的時候，陸喬斐是真的感覺到了那些廚師們的用心，
光是那一道酸筍，就將整筍鹽漬之后再晾干然后用糧食酒來輔助發(fā)酵，每一口的味道都清爽透亮又香氣盎然，筍的口感脆且韌。白生生的筍塊放在黑陶碟子里，就像它的味道一樣簡單質(zhì)樸又別有風(fēng)情。
更不用說三炸三蒸的炮羔羊肉等美味了。
葷素相搭，海陸皆有，陸喬斐給自己點的四個菜除了酸筍、羔羊肉、蟹醬之外還有一個雞脯肉炒金針菇，再有一盞糖蒸酥酪作為甜品。
內(nèi)容未完，下一頁繼續(xù)閱讀