這道菜是京城老酒樓同和堂的招牌菜，說是招牌菜，但導(dǎo)演記得那本書里寫過，也只有年節(jié)的時候，同和堂的東家宴請諸位老主顧，那宴席之上才會有這道天梯鴨掌。平日里便是想要點菜都是沒有的，一道菜需要準備個好幾日呢。
聽著導(dǎo)演的話，金嘉也把目光投到了盤子里。
鴨掌是棕紅色的，看上去肥碩可愛，但這潔白的盤子里又不只是鴨掌。
鴨掌上邊正如導(dǎo)演所言，纏著一層細細翠綠的海帶絲，筍片與火腿片被這海帶絲聯(lián)同鴨掌綁縛在一起，層層疊疊之間，讓人不禁想象這是怎樣的一番美妙。
鴨掌雞爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的這道天梯鴨掌確實蒸制而成的。
蒸熟的鴨掌帶著肥碩，晶瑩剔透。小心翼翼地一整個夾到了盤子里，看著底下的火腿與筍片，難以想象這是怎樣的味道。
金嘉端詳了半天，大伙兒已經(jīng)一人一個分到盤子里，那就嘗嘗吧。
一口咬下去，鴨掌是爽脆的，不同與平日里豉汁鳳爪的軟糯彈牙，這鴨掌無骨無筋，吃起來十分的便利。
這道菜雖然鴨掌為主體，但少了任何一味都不行，鴨掌是泡發(fā)去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能過剩，隨后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海帶，筍片而成。
鴨掌經(jīng)由文火而蒸成，咸香的火腿與香甜的蜂蜜早已滲透鴨掌與筍片，這鴨掌是用上好花雕泡過，帶著些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹筍，以及一點點的甜。
這甜仿佛是不經(jīng)意間就浸透了鴨掌，絲毫不膩，甜香酒香，清香咸香，還有一絲海帶的鮮香巧妙而完美地融合在這一塊鴨掌之上，臘豕筍香，在這道菜上表現(xiàn)得淋漓盡致。
豐富而不同的口感，多層次的味道，這一道天梯鴨掌入口，滿桌人都驚住了！
鴨掌與火腿，如此搭配吃在嘴里本應(yīng)該是厚膩肥腴的，讓人忍不住皺眉，可眼前的天梯鴨掌，潤而鮮香，吃則不忘。
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