悟了這一點(diǎn)之后,沈何夕自己也就放開(kāi)了,現(xiàn)在的她除了每年拿出一個(gè)月的時(shí)間去錄制時(shí)光廚房的節(jié)目之外,也開(kāi)始接受?chē)?guó)內(nèi)媒體的采訪,廚藝界對(duì)于她和饕餮樓的質(zhì)疑之聲依然存在,可是支持的人也越來(lái)越多了。
幾年的磨練和家人的支持,成就了沈何夕——現(xiàn)在這個(gè)幾乎稱得上是君臨饕餮樓的女王。
現(xiàn)在沈何夕就坐在她的“王座”上,修長(zhǎng)漂亮的一雙腿外面是黑色的亞麻長(zhǎng)褲,腳上是一雙樣式百搭的中跟單皮鞋,這樣美好的兩條腿交叉成美麗的形狀可是在場(chǎng)無(wú)人有心情去欣賞。
“油爆雙脆?油我是吃出來(lái)了,脆在哪里?”坐在上面的沈何夕漫不經(jīng)心地把自己手中碟子放在一邊,如果不是給這個(gè)家伙的師父面子,她連嘗一口的心情都欠奉。
聽(tīng)見(jiàn)這句話下面原本志得意滿的廚子臉色變得很難看,他對(duì)這道菜極有信心,沒(méi)想到居然受到了這樣直白的嘲諷。
“肚頭雞胗就是雙脆,兩種材料都是脆實(shí)易熟的,做的時(shí)候要注意火候保證口感,所以叫雙脆?!睆N子顯然是當(dāng)沈何夕不知道這道菜,“我們那沒(méi)有你這這么多鮑參翅肚,但是論火候和刀工,這道菜那都是一等一的?!蔽业谋臼略谑〕且彩且坏纫坏?。
油爆雙脆這道菜也是很多魯菜廚子的出師菜,以刀工精細(xì)火候精妙為佳,他之所以做這道菜也是為了顯擺自己的刀工和火候。
“我說(shuō)你是用了油已經(jīng)是在夸你了?!鄙蚝蜗囊巫由险酒饋?lái),緩緩走下,“現(xiàn)在外面的館子都流行湯爆法,因?yàn)橛捅坏┠媚蟛缓镁蜁?huì)太膩,你敢用油這還不錯(cuò)。就是這個(gè)脆,你做錯(cuò)了?!?br>
年近三十的廚師從比自己小的女孩兒嘴里得到了一句“不錯(cuò)”又怎么可能甘心,他自己唱了一口自己做的菜,咀嚼了兩下不服氣地說(shuō):“入味又脆實(shí),怎么不脆了?”
“因?yàn)榇嗪陀彩怯袇^(qū)別的啊,雞胗的做法那么多,為什么偏偏做這道菜的時(shí)候用的是十字花刀,你想過(guò)么?”
沈何夕拿起這個(gè)廚師放在一邊的菜刀比劃了兩下:“因?yàn)槭只ǖ妒窃诒WC食材不散的情況下最能讓食材快速加熱的處理方法之一,你第一次滑炒雙脆的時(shí)候?yàn)榱饲笮螤詈每磿r(shí)間過(guò)了一點(diǎn),第二次下玻璃芡的時(shí)候又為了讓配菜的色澤更好看時(shí)間又過(guò)了一點(diǎn),這兩點(diǎn)就已經(jīng)讓你這道菜的火候不對(duì)了?!?br>
做菜不就是追求色香味俱全么?怎么到了她這里就這一點(diǎn)那一點(diǎn)的不對(duì)了?
“說(shuō)是脆,取的是脆嫩的脆而不是脆硬的脆,為什么最好的油爆雙脆里腰花魷魚(yú)都取代不了雞胗,就是因?yàn)樗鼈兊哪鄱急入u胗差了兩分?!?br>
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