小店里是不起眼的燈光，夏曉峰一家三口已然翹首以盼。
今晚他們又將吃到什么樣的美味？
比起宮宴之上的各色山珍海味，洛櫻更喜歡做一些平常的食材。
“什么紫蓋兒？這字念碟還是什么？”夏曉峰看見了桌子上老板寫好的菜單，一手小楷內(nèi)蘊(yùn)平和，足見功底，但這第一個字，委實是難住他了。
洛櫻適時把第一道菜送上桌，解答了讀音。
第一道菜——煠紫蓋
“煠”字有兩個讀音，一個同“葉”，一個念“炸”，而在這道煠紫蓋里，用的是“炸”的音。
紫蓋這詞現(xiàn)在沒有多少人說，有兩個說法，一說“紫蓋”指的是豬臀尖上的肉，也就是豬后腿肉，另一說是“紫”字同“脂”，“仔”，指豬身上的肉。
這是一道蘇杭老菜，洛櫻當(dāng)年在宮里的時候，便是跟著一位江南御廚學(xué)的，這菜在一些貴人看來登不得大雅之堂。
不過洛櫻記得，當(dāng)時后宮里的一位小主家里是江南的，吃面的時候，總喜歡用鹵肉做澆頭，那澆頭用的都是上號的江南鹵肉，而那些切剩下的鹵肉邊角廢料，大抵是做了這個“煠紫蓋”。煠的時候用的不是尋常面粉，要用粳米粉和糯米粉調(diào)和而成，還要加了土雞蛋黃進(jìn)去，御膳房的宮女太監(jiān)手下們都喜歡吃，空口吃就很美，沾著點調(diào)料，也是別有滋味。
當(dāng)然，在現(xiàn)代人看來，這菜似乎看起來就有些平平無奇了。
陳琳看著眼前的菜，白瓷盤里是通體金黃的肉條，像極了是軟炸里脊。
內(nèi)容未完，下一頁繼續(xù)閱讀