這座位離著灶間不遠，已經(jīng)是能聞到了飯菜的香氣。可除了自己等人，這店里一個人沒有，老友一家三口又是神神秘秘的模樣，錢文奎的心里愈發(fā)得古怪了，不過怎么著老友也不會害自己，那就等著吧！
等四人洗完手，洛櫻已經(jīng)端上了第一道菜——大煮干絲大煮干絲是淮揚菜系的經(jīng)典名菜，也是從古流傳至今的一道佳品。
這是一道對于火候刀工要求極高的菜品，切干絲有獨特的用刀方法，先片薄干絲，每張薄得不足一毫米，再切成細絲。
因為主材料是豆干，豆子難免有豆腥味，這道菜主要的關(guān)鍵就是去除這豆腥味兒，常人往往會用尋常焯水的法子，洛櫻卻是另有一套。
熱鍋燒水，一手持著裝著切好干絲的盤子，另一手舀著熱水澆在上邊，循環(huán)數(shù)次，以流水來去除豆腥味。
大煮干絲的方子論起來淮揚人家每家都是一個方子，除了基本的火腿與豆干之外，有人樂用蝦子蝦仁，有人慣用菌子鮑菇，有人加了銀魚筍干，亦或是鮑魚海參，更有甚者時令不同，用的食材也不同。
洛櫻還記得當初交給她這一方子的江南大師傅，他是個最最講究時令吃法的人，只是礙于宮中身居北地，沒少在御膳房中扼腕嘆息。
這大煮干絲，春日里用上蟶子，以海物提味兒，夏日里加入脆鱔絲，甘香爽脆，秋日里用上新蟹，湯汁金黃，蟹香怡人，冬日里用難得的蔬菜，軟嫩翠綠，平添一份清爽。【注】洛櫻倒是不喜歡加過多的佐料，以至于這道大煮干絲的食材只有寥寥幾種。
端上桌來，潔白的大湯盤里是清淺的高湯，看不到半點的油花，干絲與火腿絲匯聚成一座小山的模樣，而在最上方，蔥絲翠綠翠綠的，煞是喜人。
“老錢，嘗嘗?！毕臅苑逭泻糁嫌殉云饋?，今天的這道大煮干絲，無論是這火腿絲，豆干絲，看著更是細如發(fā)絲。他想著老板之前做過的金絲面，文思豆腐，加上今日這一道，可都是展現(xiàn)刀工的好菜。
老錢和老夏倆跟親兄弟也沒差，也不矯情，連勺子帶筷子直接夾了一口。
細細的干絲與火腿絲，姜絲，蔥絲混雜著。帶了一口湯汁入口，小蔥沒有一點點嗆人的味道，上方火腿的鮮香，浸透了高湯的豆香，干絲里充斥著火腿與雞湯的香濃，清清爽爽的，鮮味在唇齒之間徘徊，太好吃了！連帶著熱乎乎的高湯一起吃下去，胃里更是舒舒服服的。
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