食客暗暗點頭，如果有客人點菜，這些提前備好的小菜方便直接取用。
再看那澆頭有蝦爆鱔、炸肉醬、黃花菜木耳蛋絲、胡蘿卜丁炒茭白肉丁。
而且這柜子后面站著個小姑娘，旁邊還放著一個大爐子，鐵鍋里面盛滿了熱水。
食客還納悶呢：“怎得這里有一個大鐵鍋？”這柜子擺放得如花籃一般，偏偏中間加一個大鐵鍋，不是不協(xié)調？
他正思索就聽見跑堂的大聲喊：“甲字三號桌要一碗蝦爆鱔面！沒有忌口的！”
“好嘞?！蹦切」媚锎嗌卮?，立刻將一份面條放入大鍋，低頭開始拉風箱，大鍋沸騰，細細的手搟面很快就煮熟了。
她筷子高高一挑，挑了一碗面，隨后從面前的澆頭里舀出一大勺蝦爆鱔澆頭，倒入其中，再用小木夾子捏一撮香菜蔥花撒到了碗里：“面好了。甲字三號桌。”
另一個跑堂的小娘子便來端走了木托盤。
一套動作行云流水，非常迅速、絲滑。
食客看得目瞪口呆，他這回是明白了，為什么要在這么顯眼的地方又再設置一口大鍋。
有了這口大鍋，像是尋常的面、粉、白灼菜能在這里完成，再就是涼拌菜、鹵菜等都能迅速出菜。
對客人來說上菜速度更快，還能親眼看到做菜的過程，更加踏實放心；對于酒樓后廚來說，有限減少了一部分單子，出單壓力會減輕;對于跑堂來說，有部分單子能迅速交給前頭，避免了來回傳話導致出錯，減少了出錯率。
食客又繼續(xù)看木柜上擺放著的菜肴：
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