【二、主材】
「三層r0U要肥不爛，瘦不柴，得先燙，後炸，再煮，這樣香氣才鎖得住?！?br>
我習慣先熱鍋爆姜，r0U下鍋時要聽那一聲“呲啦”，那聲音像是過去在說：「我還記得你?！?br>
【三、香料群】
「香要出、氣要合，一鍋不能超過十三味，否則鹵汁會變得驕傲，搶走主角的味道。」
我的配方是這樣的——
八角三顆，老蔥兩株，姜一掌，香椿末少許，花椒少撒，桂皮一指，乾蘿卜皮三片，紅蔥油小匙半。
紹興酒不可太早下，要等糖sE煮出時澆在r0U上，一聞就知道回家了。
還有一樣，是外婆最後教我的秘密：柑橘皮末，少許，最後半刻鐘才放進鍋里，像是一點點悲傷，被香味包住不說出口。
【四、火候轉(zhuǎn)】
「大火開味，小火收心，記得——湯滾人不滾，人滾湯不香?！?br>
我熬這鍋，一向三段火。
第一段：「起源」——大火開鍋，三分鐘，讓r0U張開自己。
第二段：「交談」——中火十五分鐘，讓鹵汁與r0U彼此交換故事。
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