1、制作湯底：蓮子去芯芯留用，與靈芝片、紅棗、清水一同放入陶鍋，大火煮沸後轉(zhuǎn)文火，慢燉至少2小時，直至蓮子軟爛、湯sE清澈金h。最後濾出湯汁，僅保留蓮子與紅棗靈芝片棄之，湯汁以少許鹽調(diào)味保溫。
2、制作蓮花碗：小心取下完整蓮花瓣，均勻鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入設(shè)定為60度的烤箱或食物風(fēng)乾機(jī)中，低溫脫水6至?xí)r，直至花瓣變得薄脆但形狀完整。使用時，以少量溫水軟化花瓣邊緣，巧妙拼合成碗狀，用天然植物膠如洋菜粉水黏合固定。
3、組合：將溫?zé)岬臏着c燉軟的蓮子、紅棗注入蓮花碗中。在湯中央放上梅汁漬蓮心與金盞花瓣。
賞味：上桌後，將額外預(yù)熱的滾燙高湯由服務(wù)人員現(xiàn)場淋於碗緣。熱湯接觸碗身，乾燥花瓣會因熱氣與Sh度緩緩舒展，如同一朵蓮花在眼前綻放。湯品清雅甘醇，梅汁蓮心帶來畫龍點睛的微酸，視覺與味覺同時T驗「再生」的驚喜。
心法：火候是靈魂，文火慢燉才能b出食材JiNg華而不濁。蓮花碗的乾燥程度是關(guān)鍵，太Sh不開，太乾易碎。
---
二、碧綠豆r凍
對應(yīng)第二章：素宴外交。這是我首次在國際場合，以東方簡約美學(xué)對話北歐飲食文化。
品名：碧綠豆r凍
理念：展現(xiàn)豆r的純粹與草本清香，T現(xiàn)「少即是多」的哲學(xué)。
材料6人份：
無糖豆?jié){600毫升、鮮N油或椰漿100毫升、砂糖或楓糖漿40克、吉利丁片3片約15克、新鮮紫蘇葉汁30毫升、鹽一小撮。
做法：
內(nèi)容未完，下一頁繼續(xù)閱讀