理念：腌漬的酸甘與冰沙的沁涼，象徵宴席間的片刻喘息與清新。
材料：
白蘿卜一小段、話梅5顆、梅子醋2大匙、冰糖1大匙、水200毫升。
做法：
1、白蘿卜切成極薄的薄片，用少許鹽抓腌片刻使其軟化，沖去鹽分并擰乾。
2、將話梅、梅子醋、冰糖、水混合煮開，放涼即成腌漬汁。
3、將蘿卜片放入腌漬汁中，冷藏浸泡至少4小時。
4、將部分腌漬汁與兩顆話梅一起倒入淺盤，放入冷凍庫，每隔半小時刮松一次，制成冰沙。
賞味：將漬好的蘿卜片卷成花朵狀，中心放入梅子冰沙。入口冰爽，酸甜開胃，完美中和前後菜肴的味覺。
心法：蘿卜片切得越薄，越容易入味且口感更佳。
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五、靜心五味盤
對應第三章：百味入禪。寺廟修行讓我領(lǐng)悟，料理即是修心。
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