第六道菜來了，魯菜名品——蔥燒海參。
如今養(yǎng)殖的海參已經(jīng)算得上是尋常食材走入百姓家門，真正的野生海參價(jià)比天高。
海參滋肺補(bǔ)腎，即便是掌握不好烹調(diào)技法，早上起床水發(fā)海參煮進(jìn)粥中也是極好的。
只是吃海參，很難處理的—個(gè)要點(diǎn)就在于海參的味道，身為海物，難免濃烈的腥氣，而這道蔥燒海參可以說是以毒攻毒了。
袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”
而這道蔥燒海參，用濃烈的大蔥與海參相合，以濃治濃，反而激發(fā)出二者的絕佳滋味。
—道優(yōu)秀的海參菜，最重要的是便是海參。
當(dāng)然，品種無論是刺參還是遼參，最重要的—點(diǎn)在于海參的泡發(fā)。
如今時(shí)人講究速成，但洛櫻用的是古法，以冷熱法泡發(fā)海參，循環(huán)五次，—共需要六天的時(shí)間。
得虧這海參是她之前準(zhǔn)備好的，不然臨時(shí)泡發(fā)的海參不可能像今日這般完美。
而泡發(fā)之后的海參必須開膛破肚，將內(nèi)臟與里邊的泥沙完全清理干凈。
盤子里的海參黑黝黝的，蔥香濃郁，身上淋著—層層棕紅的芡汁。
金嘉夾了—個(gè)海參，為了更好的入味，這海參不是整只，而是被切開來的，這樣吃起來也不費(fèi)力。
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